Le vin bleu portugais et sa couleur turquoise ne passent pas inaperçus sur la terrasse des cafés. A ce sujet, certains producteurs indiquent que sa couleur s’obtient grâce à un pigment naturel issu de la peau du raisin. Mais plusieurs études scientifiques remettent en question leur parole.
L'essentiel de l'actualité au Portugal
La mode du vin bleu s’est installée en Europe en 2016, lancée par la jeune marque espagnole Gïk, créée par six entrepreneurs.
Le Portugal, terre de vinho verde et de porto, a décidé de suivre le mouvement juste après.
La maison Bacalhôa Vinhos (marque Aliança), l’un des plus grands producteurs du pays, commercialise depuis 2016 son propre vin bleu : le Casal Mendes Blue.
À la base, il s’agit d’un vin blanc frais et fruité, élaboré à partir de cépages du vinho verde (Azal, Arinto et Fernão Pires).
La boisson est douce et légèrement acidulée, à boire très fraîche, selon les adeptes.
Selon certains producteurs de vin bleu, la couleur provient de l’anthocyane, un pigment contenu dans la peau des raisins rouges, parfois associé à l’indigotine, extrait d’un arbuste (l’indigotier).
Mais la science ne défend pas cette version. Les anthocyanes donnent bien des teintes bleutées, mais uniquement en milieu basique. Or, le vin est un milieu acide (pH entre 3 et 4), dans lequel ces pigments virent au rouge ou au violet.
Pour de nombreux œnologues et chimistes, obtenir un bleu stable et éclatant sans additif est impossible.
Au Brésil, le ministère de l’Agriculture (MAPA) a détecté dans des vins bleus la présence de deux colorants artificiels, l’indigotine E132 et le bleu brillant E133, normalement interdits dans le vin.
Face à la polémique, l’Instituto da Vinha e do Vinho (IVV) a certifié le Casal Mendes Blue comme étant une « boisson aromatisée à base de vin », et non comme un vin à part entière.
Finalement, si les puristes y voient un artifice qui n’a rien à faire dans le monde du vin, d’autres apprécient simplement cette boisson d’apéritif originale et rafraîchissante.
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