C’est l’une des odeurs signatures du Portugal : celle du poulet grillé qui s’échappe des jardins. Derrière ce parfum si typique se cache la fameuse churrasqueira, le barbecue portugais.
Un véritable concept au Portugal, bien loin du barbecue à roulettes.
Aujourd’hui, je vous explique pourquoi les grillades de barbecue portugais sont si spéciales…
L'essentiel de l'actualité au Portugal
La churrasqueira, c’est le barbecue traditionnel portugais : une structure fixe, en brique ou en béton, presque toujours surmontée d’une cheminée.
On retrouve ce type de barbecue partout au Portugal, dans les jardins, sur les terrasses, dans les quintas familiales, et même intégrée directement dans les annexes ou les garages de certaines habitations.
La cuisson se fait au charbon de bois ou au bois, sur une grille posée au-dessus de la braise.
Un barbecue traditionnel (mobile, en acier, à gaz ou électrique) chauffe plus vite qu’un barbecue portugais, mais il retient mal la chaleur.
La churrasqueira, elle, fonctionne comme un petit four ouvert. Ses parois en brique réfractaire accumulent la chaleur et la restituent de manière régulière.
La cheminée aspire la fumée vers le haut, vous pouvez donc rester devant la grille (et manger à côté) sans être enfumé. Aussi, le foyer est plus profond, ce qui permet de cuire longtemps et doucement, à bonne distance de la braise.
Voilà pourquoi le poulet grillé portugais est croquant à l’extérieur et si moelleux à l’intérieur.
Au Portugal, on distingue bien la churrasqueira (structure fixe en maçonnerie) du barbecue (appareil mobile). Dans les magasins de bricolage portugais, ce sont d’ailleurs deux rayons différents.
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Vous pouvez trouver des barbecues portugais pour tous les budgets :
Type de churrasqueira | Prix indicatif |
Modèle préfabriqué en béton (à monter) | 350 € à 750 € |
Construction sur mesure en brique | 450 € à 2 600 € (environ 1 400 € en moyenne) |
Modèle en acier avec brique réfractaire (avec four intégré) | 500 € à 1 500 € |
Churrasqueira portable au charbon | 30 € à 150 € |
Les modèles préfabriqués sont vendus dans toutes les grandes enseignes de bricolage du Portugal (Leroy Merlin, AKI/Bricomarché, etc.) : la structure arrive en modules et il suffit de l’assembler avec un mortier réfractaire.
Pour une construction sur mesure, il faudra compter en plus la main-d’œuvre qui sera facturée en moyenne 60 € par jour au Portugal.
Vous n’avez pas forcément besoin de faire appel à un professionnel pour monter votre barbecue portugais.
Si vous êtes un peu bricoleur, un modèle préfabriqué se monte en une journée. Les pièces s’emboîtent et se collent avec une argamassa (mortier) réfractaire spéciale. Attention, car un ciment classique peut se fissurer avec les chocs thermiques.
En revanche, en faisant appel à un professionnel, vous pourrez partir sur une construction sur mesure et par exemple ajouter un évier à côté.
Notez que le barbecue portugais doit être adossé à un mur de la maison ou intégré à une structure existante.
Dans la majorité des cas, aucune autorisation de la mairie (câmara municipal) n’est nécessaire pour installer une churrasqueira. Une licence n’est exigée que si la construction modifie la façade du bâtiment. Si le barbecue est collé au mur du voisin, mieux vaut toutefois l’informer avant de vous lancer.
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